Een mooi verhaal

Alles begon met het verlangen van Etienne Bouillon, Meester Distilleerder, om de plaatselijk landbouw te diversifiëren door een uitstekende Belgian Single Malt Whisky te creëren op basis van via duurzame landbouw in Haspengouw geteelde gerst.

2004

Het eerste vat!

Op 29 oktober wordt het eerste vat met Belgian Owl gevuld. In december start de voorverkoop via internet aan particulieren van de eerste flessen, die ze 3 jaar later zullen ontvangen, vanaf november 2007.

2005

In de whiskybijbel!

Constante productie van een maximumcapaciteit van 20.000 flessen per jaar. Eerste internationale erkenning in de Whisky Bible van Jim Murray.

2007

De whisky is er!

Overhandiging van de eerste flessen tijdens de beurs Spirits in The Sky op de luchthaven van Luik.

2008

Eerste verkoop!

Eerste verkoop in het net van gespecialiseerde Belgische drankenhandelaars.

2011

European Single cask of the Year!

Belgian Owl wordt verkozen tot European Single cask Whisky of the Year 2011, met een quotering van 95,5%, in de Whisky Bible van Jim Murray. Dit is het begin van een hele reeks erkenningen.

2013

Mythische distilleerketels!

Aankomst van de distilleerketels uit de voormalig stokerij van Caperdonich in Rothes (Speyside, Schotland).

Het eerste distillaat dat voor de toekomstige botteling van Belgian Owl zal dienen, vloeit datzelfde jaar uit de ketels.

2016

De voorraad is weer aangevuld!

Eerste botteling van Belgian Single Malt Whisky geproduceerd door de Schotse distilleerketels. Voor de eerste keer in haar geschiedenis zal The Owl Distillery de thuismarkt continu kunnen bevoorraden. Een aantal vaten zullen in de "rijpingshal" blijven om in de toekomst een assortiment van verschillende whisky's te kunnen aanbieden. Begin van de ontwikkeling van de exportmarkt in de buurlanden van België, in Amerika en in Azië.

2017

Een ruim assortiment!

The Owl Distillery biedt haar Belgian Owl-assortiment aan in vijf versies: Origine, Identité, Passion, Intense en By Jove

Een menselijk avontuur

Zonder toegewijde en begeesterde mensen, die altijd klaar staan om te innoveren, had onze Belgian Owl nooit zulke hoge vlucht kunnen nemen. Wij zijn trots u de leden van deze familie voor te stellen.

Het team

Bertrand, Florence, Katia, Etienne, Thibault, Julien, Femke.

Het team van The Owl Distillery is dynamisch, bestaat uit enthousiaste individuen, die altijd op nieuwe zaken willen ontdekken en verbeteren. En dit op alle domeinen van een stokerij: de productie, het beheer, de verkoop en natuurlijk de rijping.

meer weten

De aandeelhouders

Etienne Bouillon, Pierre Roberti en Christian Polis.

Er zijn 3 aandeelhouders met complementaire persoonlijkheden: Etienne Bouillon, de bedenker en stuwende kracht achter het project, Pierre Roberti, de ervaren landbouwer, en Christian Polis, de geëngageerde financier.

meer weten

Een ethische en plaatselijke productie

Onze filosofie, onze keuzes en onze waarden zijn bepalend voor onze stokerij en onze whisky. Wij zijn er trots op dat we onze streek kunnen opwaarderen, met alle respect voor elke etappe van de creatie.

Gerst en water

Twee elementen vormen de basis van een single malt whisky: gerst en water.

meer weten

De passie van een ambachtsman

De productie van onze Belgian Owl gebeurt volledig artisanaal.

meer weten

Het
productieproces

8 etappes: het telen van gerst, mouten, fijnmalen, fermenteren, distilleren, in de vaten doen en bottelen.

meer weten

Het productieproces

8 etappes: het telen van gerst, mouten, fijnmalen, fermenteren, distilleren, in de vaten doen en bottelen.



1

Het telen van gerst

De lentegerst wordt geoogst op de velden vlak in de buurt van de stokerij in Haspengouw, waar de grond bekend is om zijn rijkdom aan sporenelementen. De streek is een 's werelds beste voor het telen van graangewassen.

2

Het mouten

De geoogste gerst wordt naar de mouterij getransporteerd waar de korrels in water gedrenkt worden om ze te laten kiemen. De verkregen mout wordt gedroogd en keert terug naar de stokerij. Momenteel wordt er voor het drogen van de gemoute gerst voor onze Belgian Owl geen turfvuur gebruikt.

3

Het fijnmalen

De mout wordt fijngemalen in de molen van de stokerij. Zo geeft de mout gemakkelijker zijn suiker vrij. Deze stap is belangrijk om een perfecte grist – fijngemalen mout – te verkrijgen.

4

Het macereren

Het fijngemalen mout wordt gemengd met heet water in de maceratietank . Dit proces duurt zes uur. Gedurende deze stap worden de moutsuikers in het water opgelost. Het gebruikte water wordt uit de put naast de stokerij gepompt en is afkomstig van een ondergronds waterbekken op 38 meter diepte.

5

Het fermenteren

De licht gesuikerd vloeistof – de wort – wordt daarna overgegoten in de fermentatietanks waar de suikers 72 uur lang omgezet worden in alcohol. In deze stap verschijnen de typische streekgebonden fruit- en bloemenaroma's.

6

Het distilleren

Dan volgt een dubbele distillatie. 8 uur lang wordt de gegiste mout achtereenvolgens opgewarmd in twee distilleertanks afkomstig van de vroegere Schotse stokerij Van Caperdonich. Voor deze stap wordt de voorkeur gegeven aan het langzame proces. De alcoholdampen worden afgekoeld om ze op te vangen en het distillaat te vormen.

7

Het in vaten doen (barreling)

Het distillaat wordt daarna overgebracht in eiken vaten (fusten). De vaten komen uit Verenigde Staten waar ze een eerste keer gediend hebben voor het rijpen van de Amerikaanse whiskey, de Bourbon. Zelf gebruiken we deze vaten slechts een keer. Om de Europese gecontroleerde oorsprongsbenaming 'whisky' te mogen gebruiken, is een rijping van minstens drie jaar vereist.

8

Het bottelen

Om alle smaken te behouden, wordt de Belgian Owl met een sterkte van 46 vol-% gebotteld zonder koude filtratie en ondergaat geen kleuring. Daar elk vat uniek is, kan de natuurlijke kleur van de ene botteling tot de andere verschillen.

Het eindresultaat is een unieke whisky, een visitekaartje voor onze streek: een complexe single malt, met zijn streekgebonden smaken.

Wilt u meer ontdekken en de weg die de gerst aflegt tot hij in de fles belandt, beleven, kom ons dan bezoeken op de plaats waar alles begonnen is!

bezoeken